시금치는 혈당 지수(GI)가 매우 낮은 녹색 잎채소로 약 15에 불과하며 당뇨병 환자에게 '절대적으로 안전한' 식품 그룹으로 분류됩니다.
혈당을 갑자기 상승시킬 수 있는 탄수화물과 달리 시금치는 탄수화물이 매우 적고 100g당 약 메르그 탄수화물을 소화하며 혈액으로의 포도당 흡수를 늦추는 데 도움이 되는 수용성 섬유질이 풍부합니다.
캐나다 토론토 대학교의 내분비 및 영양 전문가인 David Jenkins, 박사는 다음과 같이 말했습니다. 시금치는 식후 혈당에 거의 영향을 미치지 않기 때문에 당뇨병 환자의 식단에서 이상적인 선택입니다.
동시에 시금치의 섬유질과 플라보노이드는 인슐린 민감성을 개선하는 데 도움이 됩니다.
시금치의 또 다른 뛰어난 장점은 루테인 비아 제아잔틴 베타카로틴 비타민 C와 같은 항산화 물질이 풍부하다는 것입니다.
이러한 화합물은 당뇨병 합병증의 주요 원인인 산화 스트레스로 인한 세포 손상으로부터 보호할 뿐만 아니라 혈관 내 및 췌장 조직의 염증 감소를 지원합니다.
시금치를 정기적으로 섭취하는 사람(주 3~4회)은 녹색 채소를 적게 섭취하는 그룹보다 HbA1c 지수(평균 혈당 3개월)가 현저히 낮습니다.
게다가 CRP(C-활성 단백질) 및 IL-6과 같은 염증 지수도 시금치를 정기적으로 사용하는 그룹에서 감소했습니다.
당뇨병 환자는 심혈관 질환 및 고혈압 위험이 높은 경우가 많습니다. 시금치는 혈관을 확장하고 혈압을 효과적으로 낮추는 데 도움이 되는 칼륨과 천연 질산염이 풍부한 공급원입니다.
7일 연속으로 시금치 주스를 마시는 것은 고혈압 병력이 있는 사람의 평균 수축기 혈압을 4-5mmHg 감소시키는 데 도움이 됩니다.
시금치는 다용도 식품입니다. 눈에 좋고 심혈관에 좋고 혈당과 간 신장에 좋습니다. 특히 당뇨병 환자는 이 채소를 매일 식탁에서 빼놓을 수 없는 부분으로 활용해야 합니다.
시금치의 영양소를 최대한 유지하기 위해 전문가들은 부드럽게 찌거나 빠르게 삶거나 소량의 식물성 기름으로 볶을 것을 권장합니다.
샐러드로 시금치를 사용하거나 밀라리 오일 신선한 레몬 치아씨드를 섞어 섬유질 함량을 높이고 오메가-3 밀라를 함유하여 항염증을 지원할 수 있습니다.
당뇨병 환자는 혈압과 신장 기능에 영향을 미칠 수 있는 동물성 지방이 많은 시금치를 볶거나 소금을 너무 많이 넣는 것을 피해야 합니다.
