대부분의 사람들은 건강한 국이 "혈당에 좋다"는 의미라고 생각하지만, 실제로 모든 국이 그런 것은 아닙니다.
중요한 것은 탄수화물의 종류와 조리 방법입니다. 탄수화물 함량이 높은 수프(예: 카사바 가루, 감자 으깬 것, MSG, 라면, 으깬 밥) 또는 설탕과 소금이 첨가된 달콤하거나 진한 육수를 사용하는 수프는 일반적으로 소화가 더 잘 되어 식사 직후 포도당이 혈액으로 "솟아오르게" 합니다.
연구에 따르면 GI 지수가 높은 식품은 GI 지수가 낮은 식품보다 소화가 빠르고 혈당 상승을 더 강하게 유발합니다.
GI는 식품 탄수화물의 혈당 상승 능력을 측정하는 척도입니다. 높을수록 혈당이 더 빨리 상승합니다.
대표적인 예는 으깬 밥, 밀가루, 당면 또는 쌀가루를 재료로 한 수프입니다.
일반적으로 "가벼운" 것으로 간주되지만 이러한 재료는 정제된 탄수화물로 섬유질이 많이 손실되어 소화가 빠르고 단기간에 포도당 형태로 혈액으로 흡수되기 쉽습니다.
GI가 높은 식품에 대한 연구에 따르면 흰쌀, 흰 빵과 같은 정제된 전분은 가공되지 않은 탄수화물 공급원보다 혈당을 더 빠르게 상승시킬 수 있습니다.
국 요리에서 으깬 밥이나 가루가 육수에 완전히 녹아 너무 부드럽게 익으면 전분 구조가 더욱 쉽게 가수분해됩니다. 즉, 작은 창자의 소화 효소가 거의 즉시 "처리"할 수 있습니다.
이로 인해 식후 혈당이 급격히 상승하여 빠른 인슐린 반응을 일으키고 다음 2-3시간 동안 원치 않는 변동을 일으킵니다.
국에 뼈나 고기의 육수를 첨가하고 설탕이나 단백질 함량이 높으면 밥, 쌀국수 또는 면과 함께 총 탄수화물 함량이 매우 커져 혈당이 더 빠르고 강하게 상승하는 현상이 발생합니다.
제2형 당뇨병, 당뇨병 전단계, 인슐린 저항성, 비만 또는 혈당 모니터링 중인 사람은 정제된 탄수화물이 많은 국에 특별히 주의해야 합니다.
공복에 이 국을 먹거나 한 번에 너무 많이 먹는 사람들은 식후 혈당 수치가 높아져 피로감, 갈증을 유발할 수 있으며, 자주 반복하면 결국 건강에 영향을 미칠 수 있습니다.
