전통 설날 음식은 일반적으로 진하고 기름지고 단백질이 풍부한 맛을 선호하는 반면, 돼지갈비 국수는 균형을 이루기 위해 반대 방향으로 갑니다. 이 요리의 특별한 점은 세 가지 다른 종류의 신맛의 섬세한 조합에 있습니다. 여름 사우의 은은하고 약간 은 신맛(설날을 위해 냉동 보관), 익은 파인애플의 은은하고 달콤한 신맛, 토마토의 약간의 은은하고 육즙이 많은 신맛입니다.
돼지갈비와 함께 끓이면 이러한 풍미가 서로 어우러져 맑고 달콤하면서도 느끼하지 않은 육수를 만듭니다. 이것은 단순한 요리가 아니라 베트남 사람들이 장기간 휴일에 건강과 식욕을 보호하기 위해 재료를 처리하는 방식의 섬세함입니다.
설날에 제대로 된 신맛 돼지갈비 쌀국수를 만들려면 돼지갈비를 선택하고 처리하는 것이 가장 중요합니다. 돼지갈비는 어린 돼지갈비, 작고 살코기와 연골이 많은 돼지갈비여야 합니다. 끓는 물에 소금과 샬롯을 약간 넣어 냄새를 제거한 후 돼지갈비를 약불에서 끓입니다. 솜씨 좋은 요리사는 육수를 항상 맑게 유지하기 위해 거품을 계속 걷어냅니다.
요리의 색깔은 토마토에 의해 결정됩니다. 토마토의 절반은 빈랑 모양으로 자르고, 약간의 식용유와 함께 부드럽게 볶아 자연스러운 주황색을 내고, 나머지 절반은 마지막에 넣어 아름다운 모양을 유지합니다.
파인애플은 으깨지지 않도록 너무 일찍 넣지 말고, 불을 끄기 약 10분 전에 넣으면 향이 부엌 전체에 퍼집니다.
설날 2일 또는 3일 아침에 돼지갈비 국수를 즐기는 것은 많은 도시 가정에서 작은 문화적 특징이 되었습니다. 성대한 파티 후 온 가족이 연기가 자욱한 육수 냄비 옆에 모입니다. 뜨거운 육수 그릇 소리, 부드러운 매콤한 신맛이 위장을 자극하여 모두의 정신을 상쾌하게 만듭니다.
돼지갈비 쌀국수는 보통 얇게 썬 바나나 꽃, 쪼개진 공심채, 파 몇 줄기, 고수 등 신선한 생채소 한 접시와 함께 제공됩니다. 바로 이 푸른 채소가 더욱 신선함을 더하고, 요리를 색깔, 향, 맛 모두에서 완벽하게 만듭니다.
돼지갈비 쌀국수는 재료에 까다롭지 않지만 신맛과 단맛을 가감하는 데 섬세함이 필요합니다. 초봄의 쌀쌀한 날씨에 토마토색, 파인애플색 노란색 쌀국수 한 그릇은 느끼함을 해소하는 음식일 뿐만 아니라 밝고 부드럽고 활기찬 새해에 대한 소망을 담고 있습니다.
