로티한 씨 가족(선라성 솝콥면 거주)의 부엌에서 쓴 가지는 보통 삶아서 짬쩨오에 찍어 먹거나 정원에서 구할 수 있는 고기, 생선, 채소와 함께 국을 끓여서 만듭니다.
가지는 녹색이며 먹을 때 뚜렷한 쓴맛이 납니다. 한 씨에 따르면, 한 번도 맛본 적이 없는 사람은 처음 먹을 때부터 조심하는 경향이 있습니다.
그러나 과일을 선택하고 올바르게 조리하면 쓴맛이 너무 강하지 않고 약간의 단맛이 남습니다.
한 씨는 "처음 먹어본 사람은 물자마자 얼굴을 찡그리며 왜 그렇게 쓴데도 먹는지 물었습니다. 하지만 익숙한 사람들에게는 바로 그 쓴맛이 요리의 독특한 특징을 만들어냅니다."라고 말했습니다.
가장 간단한 조리법은 가지를 삶아 대각선에 찍어 먹는 것입니다. 가지를 꼼꼼히 골라 줄기를 제거하고 깨끗이 씻은 다음 냄비에 넣고 익을 때까지 삶습니다. 너무 오래 끓이면 과일이 쉽게 부드러워지고 바삭함이 사라집니다.
함께 먹는 짬 쩨오 그릇은 소금, 고추, 마늘, 막켄 및 일부 허브로 만듭니다. 매운맛, 짠맛, 막켄 특유의 향은 가지의 쓴맛의 균형을 맞추는 데 도움이 됩니다. 먹을 때 사용자는 혀끝에서 쓴맛이 퍼지는 것을 느끼고, 그 다음에는 톡 쏘는 매운맛과 가벼운 마름이 느껴집니다.
삶은 요리 외에도 한 씨 가족은 쓴 가지를 사용하여 국을 끓입니다. 재료에 따라 가지는 고기, 생선 또는 산나물과 함께 요리할 수 있습니다.
요리사는 국물이 끓으면 가지를 넣고 부드러워질 때까지 끓이고 과일이 으깨지지 않도록 강하게 볶는 것을 제한합니다.
쓴 가지는 이전에는 주로 사람들이 정원에서 재배하거나 밭에서 수확했습니다. 요리는 복잡하지 않고 재료를 쉽게 구할 수 있기 때문에 종종 매일 식사에 등장합니다.
한 씨는 어렸을 때 너무 쓴맛 때문에 이 가지 요리를 좋아하지 않았다고 회상했습니다. 어른들이 맛있게 먹는 것을 보고 호기심에 맛보고 점차 익숙해졌습니다.
성인이 되어 가정을 이루자 쓴 가지는 그녀가 가끔 남편과 아이를 위해 요리하는 요리 중 하나가 되었습니다.
한 씨는 "이 요리는 비싸지 않지만 부모님과 이전의 푸짐한 식사를 떠올리게 합니다. 어떤 날은 삶은 가지 한 접시, 짬 쩨오 그릇, 따뜻한 밥솥만 있으면 온 가족이 매우 맛있게 먹습니다."라고 말했습니다.
가족의 어린 구성원들도 처음에는 쓴맛이 두려웠습니다. 그녀는 아이에게 억지로 먹이지 않고 보통 작은 조각을 하나씩 맛보게 하며 이것이 지역 주민들에게 친숙한 음식이라고 설명했습니다.
엄마와 함께 부엌에 들어갈 때마다 아이들은 점차 까를 줍고, 짬 쩨오를 섞는 방법을 배우고 고향 요리에 대해 더 많이 이해하게 됩니다.
오늘날 식사 식품은 점점 더 풍부해지고 있지만, 쓴 가지는 여전히 많은 고지대 가정에서 보관하고 있습니다.
먹기 힘들다고 생각했던 이 과일은 독특한 풍미를 가져다줄 뿐만 아니라 밭, 부엌, 여러 세대의 재회 추억과도 관련이 있습니다.
