반다는 버섯의 은은한 맛, 반다의 바삭함, 두부의 쫄깃함으로 인해 많은 가정에서 인기를 얻고 있습니다. 중부 지역 특유의 반다를 먹는 바지락 요리에서 변형된 다양한 재료의 독특한 조합은 참신함을 가져다줄 뿐만 아니라 높은 영양가를 지니고 있으며 탄민 설날에 즐기기에 매우 적합합니다.
두부 버섯 반다를 만들려면 주부들은 신선한 버섯 혼합물 300g(팽이버섯, 제비집 버섯 또는 닭다리 버섯 등), 두부 150g(약 2개)을 준비해야 합니다.
양념은 어린 레몬그라스, 고수, 신선한 고추, 채식 조미료, 채식 피쉬 소스, 바삭한 구운 반다 2개로 구성되어 있습니다.
신선한 버섯은 사온 후 묽은 소금물에 담가 깨끗이 씻어 먹기 좋게 잘게 썰어줍니다. 주부들은 버섯을 볶을 때 자연스러운 쫄깃함과 단맛을 유지하도록 너무 잘게 썰지 않도록 주의해야 합니다.
두부를 얇게 썰어 노릇하게 튀긴 다음 주사위 모양으로 자릅니다. 자르기 전에 두부를 노릇하게 튀기는 것은 두부 조각이 버섯과 함께 볶을 때 부서지지 않고 약간 쫄깃한 노란색 껍질을 갖도록 하는 비결입니다.
팬에 식용유를 약간 두르고 다진 레몬그라스를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 다음으로 버섯을 넣고 센 불에서 볶으면 버섯의 물이 빠져나와 빠르게 굳어집니다.
계속해서 두부를 넣고 함께 볶다가 조미료, 피쉬 소스, 생고추를 넣고 약 5분 동안 골고루 섞어 양념이 적당히 스며들도록 합니다.
마지막 단계는 잘게 썬 고수를 넣고 빠르게 볶은 다음 불을 끕니다. 고수는 풍미를 더할 뿐만 아니라 버섯과 두부의 차가운 성질의 균형을 맞추는 데 도움이 됩니다.
