왜 버터가 갈색으로 변했을까요?
많은 사람들이 아보카도를 자르다가 살이 더 이상 푸르지 않고 짙은 갈색으로 변하는 것을 보고 혼란스러워합니다. 그러나 영양 전문가에 따르면 눈은 반드시 상한 징후는 아닙니다.
미국 영양 전문가인 엘리자베스 반스 박사는 다음과 같이 설명했습니다. '산화 반응은 버터의 폴리페놀 산화효소(PPO)가 찬 공기에 노출되어 멜라닌 화합물을 생성하는 자연스러운 현상입니다. 찬 색소는 과일을 어둡게 만듭니다.
이 과정은 사과나 바나나가 검게 변색되었을 때와 유사합니다. 표면이 눈부신 색으로 변색되더라도 내부의 과육은 이상한 냄새나 손상 징후가 없으면 여전히 안전합니다.
그러나 산화된 빈은 특히 공기와 직접 접촉하는 부분에서 약간 쓴맛을 유발할 수 있습니다. 이 경우 빈은 갈색 층을 잘라내고 녹색 부분을 평소처럼 사용하기만 하면 됩니다.
버터를 오랫동안 신선하게 유지하고 안전하게 보관하는 방법
입자 색깔 변화 과정을 늦추기 위해 전문가는 보관 시 아보카도 씨앗을 그대로 유지하고 밀폐 용기에 밀봉할 것을 권장합니다. 레몬 주스 입자 라임 주스 파인애플 주스 또는 코코넛 워터를 약간 추가하면 유기산의 자연적인 녹 방지 특성 덕분에 산화를 제한하는 데 도움이 됩니다.
버터가 갈색으로 변하는 것은 위험하지 않지만 부드럽고 물렁물렁한 과일 검은색 과일 신맛 또는 곰팡이 냄새가 나는 과일이 보이면 즉시 버리십시오. 이것은 버터가 상했고 과일이 더 이상 먹기에 안전하지 않다는 신호입니다.
반스 박사에 따르면 버터는 훌륭한 건강한 지방 공급원이지만 신선할 때만 그렇습니다. 색깔 질감 및 맛을 관찰하는 것이 식품 안전을 보장하는 가장 간단한 방법입니다.
아보카도의 자연스러운 반응에 대한 약간의 이해는 소비자가 식품 낭비를 피하고 매일 식사에서 이 영양가 있는 과일을 사용할 때 더 안심할 수 있도록 도와줍니다.
