베트남 음식을 세계로 알리는 여정은 익숙한 맛뿐만 아니라 새로운 공간, 새로운 스토리텔링 방식으로 수준이 높아지는 방식으로 전개됩니다. 호안끼엠 호수 옆 좁은 골목길에서 김이 모락모락 나는 쌀국수 한 그릇부터 미슐랭 스타 레스토랑의 푸짐한 저녁 식사까지, 베트남 요리는 전 세계 미식가들을 사로잡기 위해 더 길고 깊은 길을 묵묵히 걸어가고 있습니다.
구시가지 한가운데 있는 오래된 작은 식당에서...
하노이 구시가지의 급박한 삶 속에서 호안끼엠 쌀국수는 여전히 독특한 리듬을 유지하고 있습니다. 작고 화려한 간판이 없는 이 식당은 호안끼엠 호수 근처 골목길에 겸손하게 자리 잡고 있지만, 매일 하노이 사람들, 먼 지방 손님, 외국인 관광객 등 끊임없이 이어지는 사람들을 맞이합니다.
Phở Thìn Bờ Hồ는 1955년에 탄생하여 오랜 세월의 변화를 겪었지만 레시피는 거의 변경되지 않았습니다. 육수는 뼈에서 자연적으로 맑고 깔끔하며 달콤하고, 쌀국수는 부드럽지만 으깨지지 않습니다. 소고기는 얇게 썰어 뜨거운 육수가 그릇에 붓기 시작하는 순간에 익습니다.
프레젠테이션 방식도 화려하지 않고, 트렌디한 변형도 없습니다. 이곳의 쌀국수 한 그릇은 전통 북부 쌀국수의 소박하고 표준적인 정신을 그대로 유지합니다.
Thìn Bờ Hồ 쌀국수의 3대 후계자인 Bùi Chí Thành 씨는 "많은 사람들이 이것을 구시가지의 추억의 일부로 여깁니다. 그들은 수십 년 후에도 여전히 가게로 돌아와 옛 쌀국수의 맛, 수도의 아침, 이전 하노이 땅의 느린 삶의 리듬과 관련된 맛을 되찾기 위해서입니다."라고 말했습니다.
70년 된 쌀국수 식당이 미슐랭 셀렉트 목록에 포함된 것은 서비스 방식이나 익숙한 맛을 바꾸지 않고 새로운 이정표를 세웠습니다. 미슐랭은 고급스러움을 추구하는 것이 아니라 수십 년 동안 도시와 함께 살아온 요리의 안정적인 품질과 문화적 가치를 인정합니다.
2026년 초, 딘티엔호앙 거리의 원래 쌀국수 식당은 손님을 맞이하기 위해 더 넓고 웅장한 공간을 갖춘 항보이로 이전했습니다. 식당은 여전히 세계 요리 지도에 이름을 올린 많은 손님들에게 70년 이상 친숙한 이름인 틴보호 쌀국수 식당이라는 이름을 유지하고 있습니다.
... 국제적인 수준의 요리 경험으로
호안끼엠 호수 쌀국수가 전통적인 깊이 있는 요리 경험을 대표한다면, 호치민시의 CieL Dining은 새로운 맥락에서 베트남 요리의 또 다른 방향을 보여줍니다. 요리는 감정의 언어와 같으며, 학파나 국적에 의해 제한되지 않습니다.
레스토랑은 운영 8개월 만에 미슐랭 1스타를 받았습니다. 이 레스토랑 주소는 프랑스, 일본 또는 현대 베트남 레스토랑이라고 명시하지 않았습니다. 아이디어가 형성된 초기부터 이 공간은 자유롭고 자유로운 정신으로 지어졌습니다. 그곳에서 요리는 기술을 과시하는 것이 아니라 재료와 요리법을 통해 변형된 개인적인 기억, 경험 및 감정의 결과입니다.
레스토랑 성공의 배후에 있는 레 비엣 홍 주방장은 국제 요리 환경에서 수년간 일해 왔습니다. 그는 "레스토랑 메뉴는 제가 요리를 보는 방식, 즉 개방적이고 유연하며 항상 질문하는 방식을 반영합니다. 각 요리는 고정된 공식의 반복이 아니라 특정 시점의 관찰, 경험 및 감정의 결과입니다."라고 말했습니다.
재료는 "국적"별로 구별되지 않고 품질, 내구성 및 스토리텔링 능력이라는 동일한 수준에 놓여 있습니다. 프랑스 요리의 기술은 이러한 요소들을 명확하고 섬세하지만 멀지 않은 전체로 연결하는 데 도움이 되는 기본적인 역할을 합니다.
특히 레스토랑은 요리 경험을 전체적인 여정으로 간주하며, 휴식감을 조성하기 위해 공간이 최소화되도록 설계되었습니다. 서비스는 친근하고 자연스럽고 구속력이 없는 방향으로 구축되었습니다.
1992년생 수석 요리사는 "우리는 테이블에서 이야기를 들려주는 방식에 중점을 둡니다. 제시하기에는 충분하지만 강요하지는 않습니다. 목표는 손님이 환영받고, 경청받고, 자신답게 편안하게 느끼도록 하는 것입니다. 우리는 고급 레스토랑처럼 보이려고 노력한 적이 없습니다. 공간 디자인부터 운영 정신까지 우리가 추구하는 것은 친숙함, 즉 실제로 경험했을 때만 이름을 부를 수 있는 느낌입니다."라고 말했습니다.
미슐랭 스타를 일찍 레스토랑에 부여받는 것은 압박감이 아니라 팀이 규율과 일관성을 유지하는 데 도움이 되는 기준 시스템입니다. 여기서 창의성은 인상을 주기 위해 지속적으로 변화하는 것이 아니라 각 경험이 점점 더 완전해지도록 심층적으로 개선하는 것입니다. 더 넓은 관점에서 레스토랑은 호치민시와 베트남을 풍부한 감정을 지닌 음식 목적지로 자리매김하는 데 기여하고 있습니다.
2025년 베트남에는 미슐랭 가이드 음식 지도에 기록된 총 181개의 식당이 있으며, 그중 9개의 레스토랑이 미슐랭 1스타를 획득했습니다. 각 레스토랑은 개인의 목소리 역할을 하여 베트남 음식에 다채로운 그림을 만드는 데 기여합니다.
레비엣홍 주방장이 공유한 말처럼 "모두를 대표하려고 노력하는 대신 각 레스토랑은 진실하고 깊이 있고 명확한 정체성을 지닌 자신만의 이야기를 합니다. 이러한 이야기가 나란히 놓이면 베트남은 점차 세계 지도에서 감정과 정체성이 풍부한 음식 목적지로 인식될 것입니다.
