길거리 음식은 외국인 관광객을 사로잡아 베트남에 더 오래 머물게 하고 재방문 수요를 늘렸습니다. 맛있는 음식은 아름답고 풍요로운 베트남의 이미지를 국제적으로 매우 효과적으로 소개하는 가장 좋은 방법이기도 합니다.
그러한 성과를 거두기 위해 요리 장인과 식당 주인은 전통 요리의 정수를 찾아 소개하여 국가 식탁에 올리고, 이미지, 색상 및 맛으로 베트남 요리의 문화 이야기를 식객에게 들려주는 데 많은 노력을 기울여야 했습니다.
2026년 병오년 설날에 노동 신문은 응우옌 빈 꿰인 기자와 팜 빅 하인 Quán Ăn Ngon 시스템 소유주와 베트남 요리의 정수를 기리고 현대적인 공간에서 전통 요리를 발전시키면서도 정체성을 유지하는 여정에 대해 이야기를 나눴습니다.
반이 없으면 베트남 설날이 될 수 없습니다.
만약 이 시점에서 베트남 요리에 대한 이야기를 해야 한다면, 언니들은 무엇을 이야기하시겠습니까?
- 빈 꿰인 기자:
이 시기는 설날이 다가오는 시기입니다. 즉, 우리는 음식과 요리 직업의 가장 중요한 매듭 단계에 접어들고 있습니다. 그것은 풍성한 제사 음식과 바잉과 같은 제사 음식으로 일년 중 가장 중요한 예절 행사인 전통 설날을 준비하는 것입니다.
그래서 제가 이야기하기로 선택한 이야기는 베트남 설날에 없어서는 안 될 신성한 물건인 반입니다. 우리는 찹쌀밥 접시, 삶은 닭, 푸짐한 제사상이 없을 수도 있지만, 설날에 하늘과 땅, 조상에게 제사를 지내기 위해 반이 반드시 있어야 합니다. "반이 없으면 설날이 되지 않는다"는 것은 설날 음식과 문화에서 대대로 전해 내려오는 가르침입니다.
저는 반이 "고상" 역할을 하는 이유는 7대 훙왕의 창조물이 아니라 베트남 벼농사 문명의 결정체이기 때문이라고 생각합니다. 찹쌀, 녹두, 기름진 돼지고기 조각, 끈, 동잎, 후추, 생선 소스는 평야에서 온 것, 산과 숲에서 온 것, 바다에서 온 것 등 농업의 식별 기준입니다.
그리고 나서 모든 것이 둥근 잎으로 둘러싸여 있습니다. 둥근 잎은 학 깃털처럼 섬세하지만 유연하고, 끓는 물에 부서지지 않고, 뜨거운 열로 인해 색이 변하지 않으며, 케이크 겉옷에 녹색을 전달할 수도 있습니다. 따라서 둥근 잎의 "둥"이라는 단어는 관용의 "용"이라는 단어를 연상시킬 수 있습니다.
마음속의 모든 것을 보호하는 동잎은 동포의 이미지이기도 하며, 아우꺼 어머니의 백 마리 한 묶음입니다. 그 묶음은 베트남인의 인생관에서 "단단히 묶인 부드러운 묶음"의 원칙에 따라 물에 담가 부드럽게 만든 대나무 끈으로 다시 묶여 있습니다.
- 팜티한 여사:
정말 흥미롭게도 빈꾸옌 씨는 바잉 하나만으로 다층 문화 이야기를 할 수 있었습니다. 저는 빈꾸옌 씨가 방금 말한 "부드러운 묶음"이라는 개념이 매우 마음에 듭니다. 왜냐하면 부드러움이 요리와 요리의 기본적인 특성이라는 것을 깨달았기 때문입니다. 거의 모든 요리는 부드러워야 하며, 그래야만 모든 위장과 모든 마음을 "묶을" 수 있습니다.
반에 대해 말하자면, 저는 우리 조상들이 다른 끈이 아닌 끈을 사용하여 묶는 것이 정말 섬세하다는 것을 알게 되었습니다. 반을 벗길 때 조상들은 끈을 작은 실로 떼어내고, 반을 매우 편리하고 깔끔하게 조각낼 수 있도록 대각선으로 차례로 놓습니다.
- 빈 꿰인 기자:
Hạnh 씨는 보시다시피, bánh chưng의 유연성으로 인해 칼로 아름다운 bánh chưng 조각을 자르기는 어렵습니다. ống giang에서 쪼개진 끈만이 그 임무를 수행할 수 있습니다. 게다가 Lang Liêu의 생각에 따르면 흙을 상징하는 정사각형 bánh chưng의 경우 끈이 그 생각을 형상화했습니다.
단일 끈으로, 각 방향으로 한 가닥씩 묶으면 bánh chưng이 Điền 글자 모양을 하고 있는 것을 볼 수 있습니다. 단일 끈으로, 각 방향으로 두 가닥씩 묶으면 Tỉnh 글자(9개의 정사각형으로 구성) 모양을 만들 수 있습니다. 이는 옛날부터 논을 나누는 법으로, 논밭은 9개 구역으로 나뉘고, 주변 8개 구역은 8가구가 따로 경작하고, 중앙 구역은 8가구가 함께 경작하여 세금을 내고 제사를 지내는 공전(공동 논)이라고 불립니다.
한 씨가 말한 것처럼 끈을 묶는 것은 또한 우리 조상들의 농사 방식에 대한 이야기입니다. 끈을 당길 때는 순서를 따라야 합니다. 그렇지 않으면 다 망칩니다. 올바르게 당기면 깔끔하고 날카롭고, 기름진 찹쌀과 콩이 충분한 케이크 조각이 될 것이며, 매우 공정하고 땅은 4방향, 8방향 정신에 부합합니다.
나눔의 생선 소스
두 분이 반 이야기에 대해 이야기하는 것을 듣고 베트남 요리에는 베트남 사람들의 많은 문화, 철학, 인생관이 담겨 있다는 것을 분명히 알게 되었습니다.
- 팜티한 여사:
그렇습니다! 20년 이상 음식 사업을 해온 사람으로서 저는 항상 다음과 같이 맹세합니다. 우리나라 어디든 다른 맛있는 음식이 있고, 그 맛있는 음식마다 이야기나 문화적 특징이 담겨 있습니다. 그렇다면 왜 우리는 그 이야기를 전파하지 않을까요?
그래서 고객이 한 곳에서 전국의 맛있는 음식을 즐길 수 있도록 Quán Ăn Ngon이 탄생했습니다. 제 목적은 사업이지만, 저는 항상 모든 지역의 맛있는 음식을 모든 사람에게 소개하고 음식이 맛을 통해 자신의 이야기를 들려주는 사명을 높입니다.
많은 사람들이 하노이에 와서도 서부 지역 장인들이 가게에서 반쎄오를 붓는 훌륭한 반쎄오를 맛보고, 반쎄오라는 이름을 만든 째오 째오 소리와 서부 지역의 자유롭고 신선하며 바삭한 음식 문화를 이해하게 되어 매우 놀랐습니다.
- 빈 꿰인 기자:
이 측면에서 저는 베트남 사람들의 일상 식탁이나 잔치상에서 생선 소스 한 그릇의 이야기를 들려드리겠습니다. 우리 요리는 찍어 먹는 방식을 매우 선호하며, 거의 모든 요리에 고유한 찍어 먹는 요리가 있으며, 국과 짠 음식은 예외입니다.
예를 들어 삶은 공심채, 튀긴 콩, 계란 프라이로 구성된 밥상의 구조를 보면 3개의 찍어 먹는 그릇이 있습니다. 야채에 찍어 먹는 피쉬 소스, 콩에 찍어 먹는 새우 소스, 액젓 또는 계란에 찍어 먹는 간장. 닭고기(소금, 후추, 레몬), 튀긴 넴, 넴꾸온(새콤달콤한 찍어 먹는 소스), 짜조(액젓, 후추)... 요리로 바뀌면 찍어 먹을 용기가 더 많아지는 것을 알 수 있습니다.
따라서 모든 사람에게 개별적으로 찍어주는 것이 아니라 모두 함께 찍어야 합니다. 요즘 많은 젊은이들은 함께 찍어 먹는 것이 비위생적이라고 말하지만, 실제로는 식사와 찍어 먹는 것에서 가족 문화가 퇴색되었습니다.
멸치액젓 한 그릇은 항상 식탁 중앙에 놓여 있어 누구나 편리하게 찍어 먹을 수 있고 가족 구성원을 연결하는 역할을 합니다. 손님이 있는 식사에도 멸치액젓 한 그릇만 있으면 가족이 손님과 즐거움과 즐거움을 나눕니다. 그리고 멸치액젓의 짠맛은 그 공유를 나타냅니다.
- 팜티한 여사:
저는 외국인 손님들이 테이블 전체가 젓갈 한 그릇을 공유하는 것을 볼 때 이상한 눈빛을 자주 봅니다. 그때 저는 그들에게 베트남 사람들의 "온 가족이 젓갈 한 그릇을 공유한다"는 관습, 그 안에 숨겨진 문화적 측면에 대해 설명할 것입니다.
그러나 새로운 조건에 맞게 조정해야 할 것들도 있지만 여전히 전통적인 정체성을 유지해야 합니다. 저는 작은 소스 그릇을 큰 소스 그릇으로 조정하고, 사용할 때 각 사람은 여전히 큰 그릇에서 작은 그릇으로 소스를 가져옵니다. 소스 그릇의 공유와 연결 정신은 그대로 유지되지만 모두를 만족시킵니다.
하지만 "신발에 맞게 다리를 깎기" 위해 철저히 바꾸는 것이 아니라 그렇게만 조정합니다. 우리는 베트남의 맛있는 음식을 소개하고 베트남식으로만 제공합니다. 그리고 외국인 관광객들이 그 규칙을 매우 환영하고, 그것의 아름다움과 재미를 이해하는 것은 매우 좋습니다.
예를 들어, 룩셈부르크 공국 총리가 제 식당에 짜까를 먹으러 왔던 적이 있습니다. 그는 짜까를 레몬즙을 짜서 거품을 일으키고 신선한 고추를 많이 넣은 맘과 함께 먹으라고 요청했습니다. 그는 맘 그릇을 열정적으로 맡고 짜까를 가장 맛있게 먹는 비법을 공유하는 것처럼 일행 모두에게 나누었습니다.
베트남 요리의 정수 보존
베트남 음식을 제대로 먹는 것이 지난 한 해 동안 두 분이 요리 워크숍을 개최하게 된 동기입니까?
- 팜티한 여사:
두 자매는 세대 차이이지만 모두 하노이 여성으로 요리를 잘하고 맛있는 음식, 특히 조상들의 전통 음식을 좋아합니다. 그래서 우리는 많은 음식이 점차 사라지거나 기괴할 정도로 "창의적"이 되어가는 것을 보고 걱정하지 않을 수 없습니다.
모든 요리에는 이야기와 문화적 특징이 있습니다. 따라서 요리를 변형시키는 것은 문화를 변형시키는 것입니다. 우리는 유흥 문화, 향기, 꽃 문화에서 차가운 달팽이 국수 한 그릇을 그 국수 그릇에서 쇠고기나 돼지 귀 족발과 함께 연료를 채우는 장으로 바꿀 수 없습니다.
그래서 빈 꿰인 씨의 전통 음식 문화 보존에 대한 이야기를 접했을 때, 저는 매우 감명을 받았습니다. 그때부터 베트남 음식 협력은 베트남의 섬세하고 정수적인 음식과 음식에 담긴 문화 계층을 소개하는 사명을 가지고 나타났습니다.
- 빈 꿰인 기자:
소리 없이 두드리는 손이 있어서 Hạnh 언니가 함께 두드리게 되어 매우 기쁩니다. 우리는 조상들의 매우 우아한 오리 요리와 벼농사 문명의 불의 신 숭배 문화, 또는 국화로 만든 요리가 있는 연꽃 제사상으로 단오절에 대한 요리 워크숍을 개최했습니다.
또한 9월 2일 독립 기념일 밥상, 부란 축제, 추석 등과 같이 음식과 역사 및 휴일을 연결하는 워크숍도 있습니다. 요리, 조리법, 차리기, 맛보기는 모두 모든 사람, 특히 젊은 세대가 올바르게 이해하고 계속 보존할 수 있도록 내부에 담긴 이야기와 의미로 설명됩니다.
- 팜티한 여사:
바로 이번 빈응오 설날에 저희는 대중에게 워크숍을 선보였습니다. 설날 음식상에 있는 3개 지역의 맛있는 음식으로 구성된 설날 재회. 참가자들은 북부, 중부, 남부의 설날 음식을 맛볼 수 있을 뿐만 아니라 각 지역의 음식상 간의 차이점을 보고 베트남 요리의 다양미와 그 안에 담긴 철학을 이해할 수 있습니다.
요약하자면, 문화는 베트남 요리의 혼을 창조했으며, 시대가 어떻게 변하든 우리는 그 문화를 보존해야 합니다. 반 문화는 22세기와 그 이후까지 베트남 사람들의 설날 문화입니다.
