쌀을 밥으로 짓고 냉장고에서 몇 시간 또는 밤새 식히면 전분의 일부가 "저항성 전분"으로 변합니다. 이 전분은 소화가 더 어려워 설탕 흡수를 늦추고 식후 혈당 상승을 제한하는 데 도움이 됩니다.
미국 클리블랜드 클리닉 시스템의 영양 전문가인 베스 체보니는 저항성 전분이 섬유질과 유사하게 작용하여 장내 유익균을 키우고 포만감을 오래 유지하며 체중 관리를 지원한다고 말했습니다.
일부 연구에서는 밥을 짓고 식힌 다음 다시 데우면 밥을 짓자마자 먹는 것보다 저항성 탄수화물 함량이 더 높은 것으로 나타났습니다. 이는 적절한 식단과 병행하면 혈당에 대한 탄수화물의 영향을 줄이고 내장 지방 축적을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
그러나 전문가들은 이것이 "초고속 지방 감소 비법"이 아니라고 강조합니다. 내장 지방은 여전히 총 칼로리 섭취량, 운동 습관 및 수면의 질에 큰 영향을 받습니다. 비만과 내장 지방은 균형 잡힌 식단을 유지하고 단 음식, 가공 식품을 제한하고 규칙적으로 운동할 때만 효과적으로 관리할 수 있습니다.
