지중해 식단을 적용할 때 감자와 같은 채소는 종종 주식이나 곁들임 요리로 사용됩니다. 감자는 혈압 조절과 혈중 지방 수치 개선에 도움이 되는 중요한 영양소인 섬유질과 칼륨이 풍부합니다. 따라서 감자는 노인을 위한 지중해 식단에 적합한 재료로 간주됩니다.
이전에는 많은 사람들이 지중해 식단이 주로 채소, 과일, 올리브 오일로 구성되어 있다고 생각했습니다. 그러나 이 식단에 대한 많은 연구에서 감자는 친숙한 성분으로 언급되기도 합니다.
연구에 따르면 지중해 식단은 하루 평균 약 2인분의 감자를 포함할 수 있습니다. 각 인분은 주먹 하나 또는 감자 크기와 거의 같습니다.
주목할 만한 점은 감자 조리법도 건강상의 이점에 영향을 미친다는 것입니다. 감자를 익혀서 식히면 전분의 일부가 내성 전분으로 변합니다. 내성 전분은 소화 및 흡수가 더 어려운 전분입니다. 덕분에 혈당 지수가 약 30% 감소하여 혈당을 안정시키고 혈압과 혈중 지방 수치를 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한 감자의 부드러운 질감은 이 요리를 노인에게 적합하게 만드는 데 도움이 됩니다.
신선한 야채와 감자 샐러드를 감자 200g, 닭가슴살 70g, 계란 1개, 오이 50g, 아스파라거스 50g, 올리브 오일 10g, 레몬즙 5g, 소금 약간으로 만들 수 있습니다.
조리법: 모든 재료를 깨끗이 씻습니다. 감자는 껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 오이는 얇게 썰고, 아스파라거스는 껍질을 벗기고 썰어줍니다.
닭가슴살을 작게 썰어줍니다. 감자, 계란, 닭가슴살을 찜기에 넣고 익을 때까지 찝니다.
올리브 오일, 레몬즙, 소금을 약간 섞어 소스를 만드세요. 준비한 모든 재료를 그릇에 넣고 소스를 뿌리고 사용하기 전에 잘 섞으세요.
