그러나 임상 사실은 많은 사람들이 일주일에 2~3회 생선을 먹는 습관을 유지하더라도 오메가-3, 특히 심혈관, 뇌 및 시력에 필수적인 역할을 하는 두 가지 중요한 형태인 DHA와 EPA가 부족하다는 것을 보여줍니다.
영양 전문가에 따르면 이 상태로 이어지는 최소 3가지 일반적인 이유가 있습니다.
오메가-3가 풍부한 잘못된 종류의 생선 섭취
모든 종류의 생선이 상당한 양의 오메가-3를 공급하는 것은 아닙니다. DHA와 EPA가 풍부한 생선은 주로 연어, 고등어, 청어, 메기와 같이 찬물에 사는 뚱뚱한 생선입니다. 반면에 틸라피아, 메기, 바사 또는 매일 식사에 흔히 먹는 산업 양식 생선은 오메가-3 함량이 상당히 낮습니다.
미국 사우스다코타 대학교의 오메가-3 지방산 전문가인 윌리엄 S. 해리스 박사는 "많은 사람들이 생선을 먹는 것이 일반적으로 오메가-3가 충분하다고 생각하지만 실제로 DHA와 EPA 함량은 생선 종마다 매우 다르다"고 말했습니다.
오메가-3 손실을 줄이는 조리법
오메가-3는 불포화 지방산으로 고온에서 분해되기 쉽습니다. 기름에 튀기거나 고온에서 구우거나 오랫동안 굽는 것은 생선의 오메가-3 양을 크게 줄일 수 있습니다. 또한 생선 튀김에 사용되는 식용유는 일반적으로 오메가-6이 풍부하며, 많이 사용하면 체내 오메가-6/오메가-3 비율의 불균형을 유발할 수 있습니다.
미국 심장 협회(AHA)에 따르면 오메가-3를 더 많이 유지하는 데 도움이 되는 조리법은 오일을 적게 넣은 찐 생선, 삶은 생선 또는 빠른 프라이팬입니다.
신체의 오메가-3 요구량은 섭취량보다 높습니다.
운동 부족, 장기간의 스트레스, 중년층, 심혈관 질환, 당뇨병 환자 또는 임산부의 경우 오메가-3 요구량이 보통 평균보다 높습니다. 반면에 매일 생선 섭취량은 보충하기에 충분히 크지 않거나 규칙적이지 않습니다.
미국 하버드 대학교의 조앤 맨슨 교수는 The New England Journal of Medicine에서 "규칙적으로 생선을 먹는 사람조차도 식단이 작거나 식품 선택이 적절하지 않으면 최적의 오메가-3 수치를 달성하지 못할 수 있습니다."라고 말했습니다.
