탄수화물이 풍부한 식품인 피자를 먹으면 신체가 탄수화물을 포도당으로 분해할 때 혈당 수치가 증가합니다. 췌장은 그 후 세포가 이 설탕을 사용하거나 저장하도록 돕기 위해 인슐린을 분비합니다. 이것은 식사 후 정상적인 생리적 반응입니다.
최근 소셜 네트워크에서는 피자를 식힌 후 먹으면 혈당을 더 잘 조절하는 데 도움이 된다는 의견이 퍼지고 있습니다. 제시된 이유는 식히는 과정이 저항성 전분, 즉 소화 속도가 느리고 갑작스러운 혈당 상승을 거의 유발하지 않는 전분의 양을 증가시킬 수 있다는 것입니다. 이것이 사실일까요?
저항성 전분은 혈당에 어떤 영향을 미칩니까?
저항성 전분은 소장에서 바로 소화되지 않고 대장으로 내려가 일반 전분만큼 빠르게 혈당을 상승시키지 않습니다.
저항성 전분은 소화가 더 느리기 때문에 식사 후 혈당 상승을 완화하고 시간이 지남에 따라 인슐린 반응을 개선할 수 있습니다."라고 사우스 플로리다 대학교(USF) 공중 보건 대학의 영양 전문가이자 영양 프로그램 책임자이자 부교수인 로리 라이트 박사가 말했습니다.
2023년에 발표된 분석에 따르면, 당뇨병 전단계 및 제2형 당뇨병 환자의 경우 일부 저항성 전분은 식후 혈당 및 인슐린 조절 개선과 관련이 있습니다. 그러나 효과는 식품 종류와 섭취량에 크게 좌우됩니다.
차가운 피자는 뜨거운 피자와 정말 다를까요?
공중 보건 석사, 영양 전문가, 텍사스 A&M 대학교 임상 부교수인 메건 윈덤에 따르면 식품의 내성 전분 함량은 보관 시간과 온도에 따라 변할 수 있습니다.
익혀서 식히는 과정은 3형 저항성 전분을 생성할 수 있지만, 이 증가율은 일반적으로 상당히 작습니다."라고 그녀는 설명했습니다.
로리 라이트 박사도 동의합니다. 과도한 피자는 약간 더 많은 내성 전분을 함유하고 있을 수 있지만, 대부분의 건강한 사람들의 혈당 반응에 뚜렷한 차이를 만들기에는 충분하지 않습니다.
더 중요한 것은 피자가 여전히 정제된 전분, 지방 및 소금이 풍부한 식품이라는 것입니다. 식단, 단백질 양, 지방 및 총 에너지와 같은 요소는 피자가 뜨겁거나 차가운 것보다 혈당에 더 많은 영향을 미칩니다.
라이트는 "차가운 피자를 먹는 것은 혈당을 효과적으로 조절하는 비법이 아닙니다. 중요한 것은 여전히 규칙적이고 균형 잡힌 식사를 하는 것입니다."라고 강조했습니다.
전문가들은 혈당을 더 잘 조절하려면 식은 피자를 기다리는 대신 통곡물, 저지방 단백질, 정시에 식사하고 규칙적인 운동을 하는 것을 우선시해야 한다고 권장합니다.
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