절인 과정에서 피클은 일반적으로 맛을 내고 채소 발효를 돕기 위해 많은 소금을 사용합니다. 미국 신장학회(NKF 6.5)에 따르면 나트륨이 많은 식단은 혈압을 높이고 신장이 몸에서 과도한 염분을 걸러내기 위해 과로하게 만듭니다.
건강한 사람의 경우 이 습관은 위험을 내포하고 있습니다. 신장 기능 장애 환자의 경우 신장 기능 저하 진행을 가속화할 수 있습니다.
샤론 모 박사 인디애나 대학교 신장 건강 센터 소장(미국):은 소금이 많은 식단은 수분 저류 부종 및 신장 여과 압력 증가를 유발할 수 있다고 말했습니다.
이것이 만성 신장 질환 환자가 전통적인 것으로 여겨지는 신맛이 나는 소금 요리를 포함하여 소금을 완전히 줄이는 것이 일반적으로 권장되는 이유입니다.
절인 야채는 젖산 발효 과정을 통해 만들어집니다. 그러나 멜론을 잘못 절이면 멜론에 아질산염이 높을 수 있습니다.
아질산염은 체내에 들어가면 세계보건기구(WHO)에서 암을 유발할 수 있는 그룹으로 분류한 물질인 니트로사민 빈 화합물로 전환됩니다.
신장이 약한 사람의 경우 혈액은 정상보다 독소를 걸러내고 배출하는 능력이 떨어지므로 축적된 아질산염은 간 혈액 신장에 해를 끼치기 쉽습니다.
소금에 절인 채소의 높은 산도는 만성 신부전 환자에게 흔히 발생하는 합병증인 혈액 산성(대사성 산증)을 증가시킬 수도 있습니다.
절인 야채를 먹을 때 또 다른 문제는 나트륨 수치가 높으면 고혈압 위험이 동반된다는 것입니다. 신장 질환 환자는 이미 심혈관 질환에 걸릴 위험이 높으며 절인 야채를 정기적으로 섭취하면 위험이 더욱 증가합니다.
Journal of the American Society of Nephrology에 발표된 연구에 따르면 식단에서 나트륨을 줄이면 신부전 진행을 늦추고 환자의 심혈관 합병증 비율을 줄이는 데 도움이 됩니다.
영양 전문가들은 신장 질환 환자에게 신장에 부담을 주지 않고 비타민 섬유질을 공급하기 위해 삶거나 찐 신선한 채소를 보충할 것을 권장합니다.
브로콜리 호박 당근 또는 저염 야채 샐러드와 같은 야채가 더 안전한 선택일 수 있습니다.
