반은 설날마다 빠질 수 없는 전통 음식입니다. 그러나 찹쌀, 녹두, 고기(전분과 단백질이 풍부한 재료)로 만들어지기 때문에 제대로 보관하지 않으면 곰팡이가 슬기 쉽습니다.
세계보건기구의 경고에 따르면 일부 곰팡이는 일반적인 온도에서 가열해도 완전히 파괴되지 않는 독성 물질인 마이코톡신을 생성할 수 있습니다. 이는 곰팡이 부분을 잘라내고 튀기거나 다시 찌는 것이 안전하지 않다는 것을 의미합니다.
곰팡이는 얼마나 위험한가요?
메이요 클리닉의 건강 전문 페이지에 따르면 곰팡이가 핀 음식은 복통, 구토, 설사와 같은 소화 장애를 유발할 수 있습니다. 면역 체계가 약한 사람의 경우 위험이 훨씬 더 높습니다.
우려스러운 점은 일부 버섯 균주가 장기적으로 축적되면 간 손상 위험과 관련된 것으로 연구된 독소인 아플라톡신을 생성할 수 있다는 것입니다. 식품 및 농업 기구도 식품의 곰팡이를 관리하는 것이 공중 보건 안전을 보장하는 데 중요한 요소라고 강조한 적이 있습니다.
왜 아까워하지 않아야 할까요?
많은 사람들이 bánh chưng 바깥쪽의 곰팡이를 잘라내고 안쪽은 여전히 먹을 수 있다고 생각하는 습관이 있습니다. 그러나 곰팡이는 육안으로 볼 수 없는 작은 섬유로 깊숙이 퍼졌을 수 있습니다. 이때 bánh chưng 전체가 독소에 오염될 위험이 있습니다.
반을 안전하게 보관하는 방법:
- 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하십시오.
- 날씨가 더우면 냉장고 냉장실에 보관하고 2~3일 동안 사용해야 합니다.
- 빵에서 이상한 냄새, 끈적임 또는 녹색, 흰색, 검은색 곰팡이 얼룩이 나타나면 즉시 버려야 합니다.
바잉은 전통적인 맛있는 음식이지만, 바잉 몇 조각을 아까워하여 온 가족의 건강을 희생하지 마십시오. 식품 안전은 항상 최우선 순위입니다.
