장기간 퓨린이 풍부한 음식을 너무 많이 섭취하는 것은 혈중 요산 수치를 높이고 통풍을 유발하는 주요 원인입니다. 일상 생활에서 음식은 퓨린이 풍부하고 퓨린이 중간 정도이며 퓨린이 적은 세 가지 수준으로 나니다.
퓨린 함량만 놓고 보면 효모 100g에는 559mg의 퓨린이 들어 있는데 이는 높은 그룹에 속하는 것이 맞습니다. 그러나 실제로 요리에 사용되는 효소의 양은 매우 적으며 밀가루 1kg을 부화시키기에 충분한 효소는 약 5g에 불과합니다. 식사 시 약 100g의 밀가루를 섭취하면 효모의 퓨린 양은 거의 무시할 수 있습니다. 따라서 효모로 만든 만두를 적당량 섭취하면 요산 수치를 높이거나 통풍
효능에 관해서는 브라 맨과 베이킹 소다는 모두 밀가루가 브라를 부풀게 하는 데 도움이 되지만 사용 조건은 다릅니다. 멘은 브라 만두 브라 빵 찐빵... 설탕이 거의 또는 전혀 없는 빵 브라 오일에 적합합니다.
베이킹 소다/베이킹 파우더는 설탕과 기름이 많은 페이스트리 설탕과 기름이 많은 토스트에 적합합니다. 이러한 종류의 페이스트리에 효모를 사용하면 설탕과 기름이 효모를 억제하여 파우더가 부풀지 않게 합니다.
효소에는 탄수화물 단백질 탄수화물 비타민 B군 탄수화물 칼슘 탄수화물 아연 등이 함유되어 있어 밀가루에 비타민을 유지하고 음식의 영양가를 높이는 데 도움이 됩니다. 따라서 효소를 사용하여 밀가루를 부풀리는 것은 주부들이 매일 요리할 때 좋은 선택입니다.
