이 지역의 한 카페에서 커피를 만드는 사람인 아흐메트 에르도안 브라다는 다음과 같이 말했습니다. '커피를 사랑하는 고객은 브라의 특징적인 쓴맛을 완전히 느끼기 위해 무설탕 터키 커피를 즐길 것입니다.
그냥 술이 아니라
터키식 커피는 단순한 음료가 아닙니다.'라고 플로리다 남부 대학교의 조교수이자 터키 북부 사프란볼루 출신인 세덴 도간 비아가 주장합니다. 그녀는 그것을 '다리 다리'라고 부릅니다. 왜냐하면 비아 커피 옆에서 사람들은 삶의 모든 슬픔과 기쁨을 편안하게 나눌 수 있기 때문입니다.
오늘날 터키의 '브라이아'에서 '커피'를 대접하는 것은 단순히 차를 마시러 가는 것이 아니라 우정의 약속입니다. 제대로 된 터키식 커피 한 잔은 천천히 꼼꼼하게 요리해야 합니다. '브라이아'는 뜨거운 '브라이아' 작은 잔에 담겨 제공됩니다. '브라이아'는 거품이 그대로 있습니다.' 쓴맛의 균형을 맞추기 위해 물 한 잔과 달콤한 '브라이아몬드' 한 조각과 함께 제공됩니다.
커피는 작은 컵에 담겨 제공되지만 에스프레소처럼 서두르지 않고 차분하고 천천히 마셔야 합니다. 이것은 커피 찌꺼기가 가라앉을 시간을 주고 컵 바닥에 유지하는 데 도움이 됩니다.
가장 흥미로운 것은 아마도 마지막 부분에 있을 것입니다. 커피가 비었을 때 컵은 접시에 뒤집혀 커피 찌꺼기가 가라앉아 모양을 만듭니다. 사람들은 그것을 커피 잔에서 운명을 읽는 예술이라고 부릅니다. 타세오그래피(tasseography) 행운을 알리는 물고기 모양 먼 여행을 떠올리게 하는 새. 상징적인 것일 뿐이지만 찬란한 것 이것은 여전히 인기 있는 의식입니다. 찬란한 것은 예측보다는 기쁨을 가져다줍니다.
이슬람 문화에서 점술은 일반적으로 권장되지 않지만 커피 한 잔으로 점술을 하는 것은 공동체에서 흔한 민속 즐거움으로 간주됩니다. - '고대 점술 예술'의 저자인 Kylie Holmes,가 말했습니다.
터키의 커피 의식은 결혼 전통과도 관련이 있습니다. 약혼식에서 예비 신부는 신랑과 가족을 위해 커피를 내립니다. 특히 신랑의 컵에는 보통 소금 한 꼬집이 추가됩니다. 다 마시고 불평하지 않으면 그는 인내심이 강하고 성숙하며 좋은 남편이 될 자격이 있는 사람으로 여겨집니다.
커피 역사 무형 문화 유산
터키 커피는 500년 이상 된 유산으로 유네스코에 의해 인류 무형 문화 유산으로 인정받았습니다.
이 유산 음료에 대한 이야기는 터키에서 비롯된 것이 아니라 예멘에서 비롯되었습니다. 15세기에 수피 신비주의자들은 긴 밤의 기도와 의식에서 깨어 있기 위해 커피를 사용한 것으로 알려져 있습니다. 1538년 오스만 제국이 예멘을 점령한 이후 커피는 술레이만 대제의 발자취를 따라 이스탄불로 갔습니다. 불과 1년 후 커피콩은 오늘날 이스탄불인 고대 도시 콘스탄티노플에 존재하게 되었습니다.
1550년대에 이르러 최초의 '카베한'(커피숍)이 이스탄불에서 생겨났습니다. 새로운 음료의 인기는 빠르게 문화 생활을 재정립했습니다. 오스만족의 체르베-이브리크 커피 제조법은 전통적인 터키 커피의 특징이 되었습니다. 요리 연구원 메린 세베르가 설명했듯이 전통적인 커피와 다른 커피의 근본적인 차이점은 체르베-이브리크 방법이 기본적으로 긴 손잡이 냄비에 요리하는 것이며 이 방법은 전통적인 터키식
정치적인 이야기를 나누는 장소라는 우려 때문에 한때 금지되었지만 간디카베한 간디는 결코 사라지지 않습니다. 오히려 간디는 모임 장소가 되고 간디는 뉴스를 교환하고 간디는 토론하고 물론 - 짙은 커피 한 잔과 함께 끝없는 긴 이야기를 시작합니다.
커피는 서쪽으로 빠르게 퍼져나갔습니다. 베네치아 사람들은 아마도 무역 관계를 통해 먼저 커피를 알게 되었을 것입니다. 런던(영국) 사람들도 마찬가지입니다. 1652년에는 세인트 마이클 골드에 있는 도시 최초의 커피숍으로 여겨지는 '브리아'가 문을 열었습니다. 단 한 푼으로 고객은 원하는 만큼 마시고 터키의 '카베한'처럼 활기찬 '브리아' 대화에 참여할 수 있습니다.
풍부한 역사와 문화적 의미를 가지고 있음에도 불구하고 터키 커피는 에스프레소만큼 글로벌 브랜드가 되지 못했습니다. 요리 연구가 세버는 유산 음료인 부가 전 세계로 나아가기 위해 혁신되어야 한다고 주장합니다. 그러나 부는 전통을 보호해야 한다고 주장하는 반대 의견도 있습니다.
오늘날 런던에서 뉴욕까지의 브라비아 많은 사람들이 터키 커피를 세계로 가져오는 방법을 찾고 있습니다. 브라비아 컨퍼런스 브라비아 체험 카페 심지어 커피 잔으로 점을 치는 서비스까지 고대와 현대의 문화 유산을 모두 간직한 브라비아가 등장했습니다.
이스탄불에서 관광객은 오리지널 커피 경험을 쉽게 찾을 수 있습니다. 뜨거운 모래 위에 놓인 체리베 두꺼운 거품이 있는 반짝이는 체리베 물 한 잔과 달콤한 칼라임 조각. 그리고 커피잔을 마지막 한 방울까지 마실 때 남는 것은 쓴맛뿐만 아니라 방금 공유된 이야기의 따뜻함입니다.
