지방 구조 개선 및 항산화제 증가
Foods 저널에 발표된 연구에 따르면 오일 없는 튀김 냄비에서 굽거나 튀길 때 소량의 순수 올리브 오일을 추가하면 유익한 불포화 지방 함량을 늘리고 포화 지방을 줄이며 항산화 물질 수준을 높이고 식품의 단백질 구조를 보존할 수 있습니다.
칠레 과학자들은 다양한 방법으로 채소 튀김 42개를 가공했습니다. 굽기, 기름 없는 튀김 냄비에 튀기기, 기름에 푹 튀기기. 절반의 샘플에 요리하기 전에 순수 올리브 오일을 약 1/2티스푼 첨가했습니다. 결과에 따르면 기름 없는 튀김 냄비에 올리브 오일과 함께 굽거나 튀긴 그룹은 나머지 방법보다 영양가가 더 높았습니다.
미국 남캘리포니아 대학교 케크 메디슨에서 근무하는 영양 전문가 카라 베이츠에 따르면, 요리할 때 순수한 올리브 오일을 사용하면 "심혈관에 유익한 방향으로 식품의 지방 구조를 변경하고 포화 지방의 증가를 제한할 수 있습니다.
지방산 비타민 흡수 증가
올리브 오일은 지방 성분을 개선할 뿐만 아니라 A, D, E, K와 같은 지방 용해성 비타민과 카로티노이드 및 식물성 항산화 화합물을 더 잘 흡수하도록 신체를 지원합니다.
미국 Rumsey Nutrition Consulting의 영양 전문가이자 설립자인 Alissa Rumsey는 올리브 오일에는 고온의 영향으로부터 채소의 영양소를 보호하고 요리할 때 유해 화합물 형성을 제한하는 데 도움이 되는 많은 항산화 물질이 포함되어 있다고 말했습니다. 그녀는 적당한 양의 기름을 사용한 무유 튀김 냄비로 굽거나 튀기는 것이 튀길 때처럼 음식에 기름이 너무 많이 스며들지 않고 이 이점을 활용하는 데 도움이 될 것이라고 강조했습니다.
전문가들은 이 방법을 호박, 콜리플라워, 고구마, 당근 또는 가벼운 양념 가금류에 적용할 수 있다고 권장합니다. 오븐이나 무유 튀김 냄비에 넣기 전에 소량의 순수 올리브 오일을 뿌리기만 하면 주부는 바삭하고 맛있으며 심혈관 건강에 좋은 요리를 만들 수 있습니다.
