탄생 이유
서부 지역 요리를 처음 맛보는 사람이라면 코코넛 밀크와 피쉬 소스의 역설적인 듀오에 대해 약간 의심스러울 것입니다. 하지만 바로 그 자유분방한 조합이 강과 물 지역의 반탐 비시우마이에 폭발적인 맛을 만들어냅니다.
서부 지역의 음식 문화에서 코코넛 밀크는 디저트나 케이크를 만드는 데 사용될 뿐만 아니라 짠 요리에 친숙한 향신료이기도 합니다. 왜냐하면 반탐비시우마이를 먹을 때 코코넛 밀크만 사용하면 느끼해지기 쉽고, 새콤달콤한 피쉬 소스만 뿌려도 독특한 기름기가 부족하기 때문입니다. 따라서 서부 지역 사람들은 두 가지를 결합하여 즐기고 있습니다.
일반적으로 코코넛 밀크는 소금, 설탕, 파와 함께 쫄깃하고 끈적하게 만들어집니다. 이때 코코넛 밀크의 자연스러운 기름진 맛이 반땀 한 가닥 한 가닥과 바삭바삭한 돼지 껍질 부분을 감쌉니다. 마늘 고추 피쉬 소스는 더 진하고, 약간 신맛이 나고, 매콤하며, 요리 전체의 균형을 맞추는 데 도움이 됩니다.
집에서 요리해 보세요.
식당이 입맛에 맞지 않거나 맛볼 기회가 없을까 봐 걱정된다면 아래의 간단한 레시피로 직접 요리할 수 있습니다.
1. 주요 재료
- 반땀: 생떡 1kg.
- 씨우마이: 다진 살코기 300g, 짜낸 카사바 100g, 다진 파와 마늘, 캐슈 오일, 양념.
- 돼지 껍데기: 기성품을 선택합니다. 약 250g (집에서 직접 만들고 싶다면 돼지 껍데기 200g 채썰기, 돼지 뒷다리살 200g, 쌀가루 4큰술, 다진 마늘 비율로 만들 수 있습니다.)
- 코코넛 밀크 300ml, 피쉬 소스, 레몬, 설탕, 마늘, 고추, 녹말가루, 파, 숙주나물, 오이, 허브.
2. 실행 단계
- 반땀 찜: 반땀 가닥이 따뜻하고 뜨겁고 부드럽고 쫄깃하고 부드러워질 때까지 약 3~5분 동안 스프링클러에 넣고 다시 찜해야 합니다.
- 샤오마이 만들기: 다진 고기, 카사바, 양파, 마늘, 양념을 섞습니다. 굴려서 쪄서 익힙니다(고기 육수 유지). 양파와 마늘을 캐슈 오일로 향이 날 때까지 볶다가 고기 육수를 붓고 간을 맞춘 다음 샤오마이를 넣고 푹 끓입니다.
- 돼지 껍데기: 수제라면 살코기를 양념하고 넣고 노릇하게 썰어 채 썰어줍니다. 찢은 돼지고기, 채 썬 삶은 돼지 껍데기, 쌀가루, 튀긴 마늘을 섞어 껍데기를 부드럽게 만듭니다.
- 코코넛 밀크: 코코넛 밀크 300ml에 소금 1/2작은술, 설탕 1큰술, 타피오카 전분 물을 약불로 곱게 갈 때까지 끓이고 파를 넣고 불을 끕니다.
- 피쉬 소스: 피쉬 소스 2큰술 + 설탕 2큰술 + 레몬즙 1큰술 + 따뜻한 물 4큰술을 섞어 녹인 다음 으깬 마늘과 고추를 넣습니다.
3. 즐기기
숙주나물과 채 썬 오이를 접시에 담고, 반, 돼지 껍데기, 샤오마이를 위에 얹습니다. 반 표면에 코코넛 밀크 한 스푼을 골고루 붓고, 그 다음 피쉬 소스 마늘 고추 한 스푼을 뿌립니다. 젓가락으로 가볍게 섞어 두 소스를 섞어 맛을 보세요.
