감자의 탄수화물은 주로 전분입니다. 전분은 소장에서 비교적 빠르게 소화되어 포도당으로 대사됩니다.
혈당 지수(GI)는 식후 혈당을 높이는 식품의 속도를 반영하는 표준 척도입니다. 높을수록 혈당이 더 빨리 상승합니다.
영양 분석에 따르면 원래 형태의 감자는 일반적으로 GI가 높은 식품 그룹에 속하는데, 이는 신체가 빠르게 소화하고 식사 후 혈당이 급격히 상승한다는 의미이며, 구이 또는 으깬 형태로 조리하면 설탕 음료와 비슷합니다.
예를 들어 구운 감자는 GI가 약 111에 달하고 삶은 감자는 약 82로 다른 많은 섬유질이 풍부한 채소에 비해 모두 높은 수준입니다.
많은 대규모 역학 연구에서 감자 섭취와 제2형 당뇨병 위험 사이의 연관성을 조사했습니다.
2024년에 발표된 미국에서 실시된 7개의 주요 선행 연구(150,000명 이상)의 데이터 요약은 식단에서 총 감자 섭취량과 당뇨병 위험 사이의 복잡한 연관성을 보여줍니다.
그러나 감자튀김 섭취는 높은 탄수화물 함량과 나쁜 지방이 결합되어 당뇨병 발병 위험 증가와 밀접한 관련이 있습니다.
더욱이 공중 보건 전문가들은 높은 GI 지수와 감자의 정제된 탄수화물 함량이 특히 감자가 섬유질과 단백질이 부족한 식사에서 포도당 흡수를 늦추기 위해 섭취될 때 "혈당 쇼크"를 유발할 수 있는 이유라고 강조합니다.
뿌리채소뿐만 아니라 감자 조리법도 식후 혈당 상승 속도를 결정합니다.
감자튀김 또는 프렌치프라이는 GI가 높을 뿐만 아니라 건강에 해로운 지방과 칼로리가 많이 함유되어 있어 혈당에 영향을 미칠 뿐만 아니라 인슐린 저항성, 과체중 및 대사 증후군의 위험을 증가시킵니다.
반대로 간단하게 찐 감자, 삶은 감자 또는 구운 감자(지방을 첨가하지 않음)는 섬유질과 같은 영양소가 더 온전하고 과도한 지방을 함유하지 않기 때문에 튀김 버전보다 덜 심각한 혈당 상승을 유발할 수 있습니다.
