다양한 향신료 중에서 마늘은 건강에 좋은 식품으로 알려져 있으며 특히 간에 좋습니다. 그러나 마늘이 간 보호 효과를 최대한 발휘하려면 마늘은 올바른 사용법을 알아야 합니다.
연구에 따르면 마늘의 주요 성분인 알리신 화합물은 강력한 항산화 능력이 있으며 찬은 간세포를 자유 라디칼의 영향으로부터 보호하는 데 도움이 됩니다. 마늘에는 셀레늄과 황 화합물도 함유되어 있어 간 해독 효소 특히 글루타티온 퍼옥시다제의 활동을 강화하는 데 도움이 됩니다.
그러나 눈알리신은 생마늘 쪽에서는 구할 수 없으며 마늘을 으깨거나 잘게 썰어서 가공하거나 생으로 먹기 전에 실온에서 약 10~15분 동안 보관해야만 형성됩니다. 이 과정은 알린을 알리신으로 전환하는 촉매제인 효소인 알린아제를 활성화합니다. 마늘을 썰자마자 효소를 파괴합니다. 높은 온도에서 눈은 간 보호 효과를 감소시키기 때문입니다.
전문가에 따르면 찧은 후 생마늘이나 '휴식용' 마늘을 섭취하면 비알코올성 지방간 환자의 간 손상을 평가하는 지표인 ALT 및 AST 간 효소를 감소시키는 데 도움이 됩니다.
생마늘을 너무 많이 섭취하면 위장 자극 저혈압 또는 혈액 응고 장애를 유발할 수 있다는 점에 유의해야 합니다. 안전 권장 복용량은 하루에 마늘 1~2쪽입니다.
