미국 당뇨병 협회(ADAPI)에 따르면 아침 식사는 하루 종일 혈당을 안정시키는 데 중요한 역할을 합니다.
긴 밤의 금식 후 신체는 일반적으로 아침에 일시적인 인슐린 저항성 현상을 보이며 이는 혈당 수치를 정상보다 쉽게 상승시킵니다.
따라서 오리알과 같이 포화 지방이 많거나 콜레스테롤이 풍부한 음식 오리알과 같은 음식은 이 상태를 악화시킬 수 있습니다.
오리알 하나는 약 9-10g의 단백질과 6-7g의 브뤼셀 지방을 제공하며 그중 2g 이상이 포화 지방입니다.
포화 지방이 풍부한 식단은 인슐린 혈증 민감도를 감소시켜 포도당이 혈액 속 혈당을 높이는 혈액 속 세포로 흡수되기 어렵게 만들 수 있습니다.
특히 오리알은 아침에 포도당에 더 민감한 시기이므로 오리알을 너무 많이 먹으면 혈당 장애 위험이 높아집니다.
오리알 조리법도 적지 않은 영향을 미칩니다. 많은 사람들이 기름기가 많은 오리 튀김을 먹거나 혈당 지수가 높은 식품인 브라운 찹쌀밥 흰 빵 브라운 쌀국수 브라 당면과 함께 먹는 습관이 있습니다.
이러한 조합은 아침 식사를 췌장에 대한 '부담'으로 만듭니다. 이는 식사 후 혈당을 빠르고 오래 지속되게 만듭니다. 캐나다 토론토 대학교의 임상 영양 전문가인 데이비드 젠킨스 박사는찬이 음식 자체뿐만 아니라 아침 식사에 음식을 조합하는 방식이 혈당 조절에 큰 영향을 미친다고 강조합니다.
하지만 오리알은 고품질 단백질 비타민 A 비타민 D B군과 같은 많은 이점을 제공한다는 것을 부인할 수 없습니다. 문제는 합리적인 사용법입니다.
전문가들은 당뇨병 환자나 고위험군은 일주일에 2~3개 이상의 오리알을 먹지 말고 튀기거나 굽는 대신 삶거나 찌는 조리법을 우선시해야 한다고 권장합니다.
동시에 오리알을 아침에 먹을 때 눈은 녹색 채소 통곡물 또는 오트밀과 함께 섭취하여 당 흡수 과정을 늦춰야 합니다.
British Journal of Nutrition (2021)에 발표된 연구에서도 아침 식사에 섬유질과 항산화제를 많이 섭취하면 계란의 단백질과 지방의 영향을 균형 있게 유지하는 데 도움이 될 수 있다고 제안합니다.
예를 들어 샐러드 햄 야채 통밀빵 또는 작은 아보카도와 함께 먹는 오리알은 정제된 전분과 함께 먹을 때보다 혈당 변동을 덜 유발합니다.
오리알은 당뇨병의 '직접적인 원인'은 아니지만 아침에 잘못된 방법으로 먹으면 특히 위험에 처한 사람들에게 혈당이 쉽게 상승합니다.
