표준 도넛은 바깥쪽 껍질은 노릇노릇하고, 안쪽은 쫄깃하고 푹신하며, 느끼하지 않으면서도 달콤한 크림 속과 결합되어야 합니다. 따라서 주부들은 가족을 대접하기 위해 표준 맛의 도넛을 만드는 비법을 참고할 수 있습니다.
반죽의 발효력 제어
빵가루가 너무 묽거나 충분히 발효되지 않으면 구조가 속이 비어 틈이 생기고 튀길 때 기름을 빵 안으로 다시 빨아들입니다. 주부들은 반죽을 반죽하고 반죽이 두 배로 부풀 때까지 발효시켜야 하며, 가볍게 누르면 느린 탄성 움푹 들어간 자국이 나타나면 요구 사항을 충족합니다.
식초 또는 레몬즙을 추가하세요.
작지만 꽤 효과적인 비결은 반죽 과정에서 흰 식초 또는 레몬즙 1/2 티스푼 정도를 추가하는 것입니다. 식초 또는 레몬에 함유된 순한 산은 고르고 매끄러운 기포 구조를 만드는 데 도움이 될 뿐만 아니라 뜨거운 기름을 만나면 케이크 껍질 표면이 빠르게 굳어지고 기름이 내부로 너무 많이 침투하는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.
튀김 시 온도 조절
너무 낮은 온도에서 튀기는 것이 도넛에 기름이 스며드는 이유입니다. 반대로 고온에 두면 겉은 타지만 속은 아직 익지 않았습니다. 도넛을 튀기는 데 가장 이상적인 온도는 약 170~180°C입니다. 이에 따라 젓가락 끝을 팬에 담그는 것을 시도해 보세요. 주변에 기포가 튀어 오르는 것을 보면 기름이 뜨거워졌음을 의미하며 도넛을 넣고 노릇하게 튀길 수 있습니다.
표준 튀김 기술 적용
뜨거운 기름 팬에 도넛을 넣을 때 표준 튀김 기술을 적용하고 한쪽 면을 노릇하게 튀겨 바삭한 껍질을 만든 다음 다른 면으로 뒤집으세요. 이 튀김 방법은 도넛을 바삭하게 만들 뿐만 아니라 도넛에 기름이 스며드는 양을 최대한 줄여줍니다.
올바른 방법으로 케이크를 건져내고 기름을 적십니다.
많은 주부들은 불을 끄고 나서 팬에서 도넛을 꺼내는 습관이 있습니다. 이것이 도넛이 기름을 빼기 어렵고 빨리 느끼해지는 이유입니다. 기름이 아직 끓는 상태에서 도넛을 꺼내 기름 흡수 종이 받침대 위에 즉시 놓으십시오. 그러나 도넛을 옆으로 놓거나 바닥이 통풍이 잘 되는 그물망 위에 놓으면 기름과 껍질이 빨리 말라 중간에 크림 속을 쉽게 넣을 수 있습니다.
