쓰촨 두부(또는 마포 토후라고도 함)는 많은 가정에서 매우 인기 있는 중국 요리 중 하나입니다.
이 요리는 고추와 후추의 조합으로 특징지어지는 "말라" 맛으로 유명합니다. 간단한 재료와 조리하는 데 너무 많은 시간이 걸리지 않는 쓰촨 두부는 쌀쌀한 겨울날에 즐기기에 매우 적합합니다.
맛있는 쓰촨 두부 요리를 만들기 위해 주부들은 어린 두부 500g, 다진 돼지고기 150g, 매운 두부(두반장), 쓰촨 후추 씨앗, 고춧가루, 마늘, 생강, 파, 옥수수 전분(또는 탄산가루)을 준비하십시오.
두부를 조리하는 단계에서 두부가 부서지지 않도록 특히 주의해야 하며, 부드럽게 씻어 약 2cm 크기의 작은 정사각형으로 자릅니다. 소금 1티스푼과 물 한 냄비를 끓여 두부를 넣고 1~2분 동안 빠르게 끓인 다음 건져서 물기를 빼줍니다. 이 방법은 두부를 탄력 있게 만들고 비린내를 제거하며 부서지지 않게 하는 데 도움이 됩니다.
볶은 후추는 말린 팬에 향긋하게 볶은 다음 잘게 습니다. 파는 깨끗이 씻고, 흰색 머리 부분은 잘게 다지고, 녹색 잎 부분은 잘게 썰어 장식하여 요리의 매력을 높입니다.
요리할 때 주부들은 팬에 식용유를 약간 넣고 다진 고기를 넣고 센 불로 볶아야 합니다. 고기가 부서지고 노랗게 변하고 향긋한 냄새가 나면 불을 줄입니다. 다음으로 매운 콩소스, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 흰 양파를 넣고 고기와 함께 볶습니다. 소스가 붉은색 윤기가 나는 기름이 잘 녹을 때까지 잘 볶습니다.
고기와 향신료 혼합물이 향이 나면 닭 육수 약 200ml(또는 정수)를 넣고 간장 1큰술(시금치)과 설탕 1/2티스푼을 넣어 입맛에 맞게 넣습니다. 소스가 끓으면 두부를 부드럽게 넣고 숟가락이나 팬을 흔들어 두부가 소스를 흡수하도록 하고, 두부를 으스러뜨리는 것을 피하십시오. 약 3~5분 동안 약불로 끓여 두부가 향신료를 고르게 흡수하도록 합니다.
마지막 단계는 옥수수 가루를 찬물 2큰술에 녹여 팬에 천천히 붓고 소스가 걸쭉해질 때까지 잘 저어 콩 조각에 스며들게 하는 것입니다. 볶은 후추 가루와 파를 뿌린 다음 불을 끕니다. 따뜻한 밥으로 쓰촨 두부를 즐기면 맛있고 느끼한 맛을 느낄 수 있습니다.
