영양학적 관점에서 채소와 과일은 건강한 식단의 기초입니다. 미국 임상 영양 전문가이자 과학 석사인 영양 전문가 아비브 조슈아에 따르면 이 식품군은 다른 식품, 특히 섬유질과 생물학적 활성이 있는 식물성 화합물이 완전히 대체하기 어려운 영양소를 제공합니다.
영양 결핍 및 소화 장애
장기간 채소와 과일을 먹지 않으면 비타민 C, 비타민 A, 엽산 및 칼륨이 부족해지기 쉽습니다. 비타민 C는 면역력을 지원하고 상처 치유에 도움이 됩니다. 비타민 A는 시력에 필수적입니다. 엽산은 탈옥시리보뉴클레산 생성 및 세포 분열 과정에 관여합니다. 칼륨은 혈압 조절에 도움이 됩니다. 강화 식품이나 보충제는 어느 정도 보상할 수 있지만, 원래 식품만큼 포괄적인 이점을 제공하지는 않습니다.
섬유질은 가장 뚜렷하게 부족한 요소입니다. 섬유질이 부족한 식단은 변비, 팽만감, 장 운동 장애로 이어지기 쉽습니다. 장기적으로 장내 미생물 군집의 불균형은 면역력 저하와 만성 염증 증가로 이어집니다.
만성 질환 위험 증가
많은 연구에서 채소와 과일을 많이 섭취하면 심혈관 질환과 뇌졸중 위험이 낮아진다는 것을 보여줍니다. 수용성 섬유질은 저밀도 지단백 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이 됩니다. 칼륨과 마그네슘은 혈압 조절을 지원합니다. 항산화 물질은 동맥경화증을 유발하는 요인인 산화 스트레스를 줄여줍니다.
게다가 채소와 과일 부족은 식후 혈당을 쉽게 크게 변동시켜 인슐린 저항성과 제2형 당뇨병의 위험을 증가시킵니다. 면역 체계도 비타민 A, C, E 및 항산화 화합물 부족으로 인해 약화됩니다. 건조한 피부, 부서지기 쉬운 머리카락, 시력 저하는 영양 결핍의 초기 징후일 수 있습니다.
전문가의 권장 사항에 따르면 성인은 하루에 최소 2인분의 과일과 3인분의 채소를 섭취해야 합니다. 익숙하지 않은 사람은 익힌 채소, 스무디로 시작하거나 소화 시스템이 점차 적응하도록 식사에 소량을 추가할 수 있습니다.
