소금에 절인 가지는 토마토 마늘 고추와 같은 향신료와 함께 진한 소금물에 담가 조리합니다. 발효 기간 후 요리는 바삭하고 짭짤해집니다.
바로 이 염장 과정 때문에 염장 가지의 나트륨 함량이 일반적인 신선한 채소보다 몇 배나 높습니다.
국립영양연구소의 연구에 따르면 가지 100g에는 평균 3-4g의 소금(염화나트륨): 1 200-1 600mg의 나트륨에 해당하며 이는 WHO가 하루 종일 권장하는 최대 나트륨 섭취량(나트륨 2g 미만/일)과 거의 같습니다.
WHO에 따르면 짠 음식을 먹으면 신체가 수분을 유지하고 혈액 순환 부피가 증가하여 혈압이 상승합니다.
소금 섭취량을 권장 수준으로 줄이면 고혈압 환자의 평균 수축기 혈압을 5~6mmHg 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.
고혈압 환자의 경우 신장과 심장은 이미 큰 압력을 받고 있습니다. 소금에 절인 가지를 정기적으로 섭취하면 소금이 축적되어 신장에 많은 양이 걸러져야 하고 장기적으로는 신장 미세 혈관 손상이 쉽게 발생합니다. 그 결과 만성 신부전 및 심부전 위험이 증가합니다.
일주일에 4회 이상 신맛이 나는 음식을 정기적으로 섭취하는 사람은 일주일에 1회 미만으로 섭취하는 사람보다 만성 신장 질환에 걸릴 위험이 20% 더 높습니다.
나트륨을 많이 섭취하는 습관은 고혈압 환자의 뇌졸중 및 심부전 위험과 밀접한 관련이 있습니다.
소금에 절인 가지는 혈압에 영향을 미칠 뿐만 아니라 다른 위험도 내포하고 있습니다. 발효 과정에서 위생을 보장하지 않으면 요리에 아질산염이 생성될 수 있습니다.
위장에 들어가면 흑연은 아미노산과 결합하여 암을 유발할 수 있는 화합물인 니트로사민 흑연을 형성합니다.
신맛이 나는 음식을 많이 섭취하면 위암 위험이 15~20% 증가합니다.
이것은 고혈압 환자에게 더욱 주목할 만합니다. 왜냐하면 위와 신장 모두 소금이 많은 식단에 민감하기 때문입니다.
더 안전한 대안:
빈도 감소: 염장 가지를 좋아한다면 한 달에 1-2회만 섭취해야 합니다. 염장 가지는 소량을 섭취하고 신맛이 나는 소금물과 함께 먹지 마십시오.
집에서 직접 소금 만들기: 소금을 적게 사용하고 눈을 빠르게 담그고 발효 시간을 제한하여 나트륨을 줄입니다.
신선한 채소 늘리기: 가지 대신 소금에 절인 채소 소금이 적은 샐러드 채소국을 먹어 맛있고 혈압을 조절할 수 있습니다.
생활 방식 결합: 가벼운 운동 충분한 물 섭취 혈관을 보호하기 위해 술과 맥주 섭취 제한.
