빠르게 볶기와 작게 자르기 영양을 유지하는 두 가지 팁
요리는 요리일 뿐만 아니라 온 가족의 건강을 관리하는 방법이기도 합니다. Journal of Agricultural and Food Chemistry에 게재된 한 연구에 따르면 빨리 볶는 것은 브로콜리의 최고의 강력한 항산화제인 설포라판을 유지하는 방법입니다.
스테파니 존슨 브레드 럿거스 의과대학 임상 영양 및 예방학과 부교수는 '너무 오래 요리하면 설포라판이 현저히 감소합니다. 빨리 볶으면 효소 마이로시나제 브레드의 파괴를 줄이는 데 도움이 되므로 설포라판 함량이 더 높아집니다.'라고 강조했습니다.
브라질을 요리하는 방법뿐만 아니라 준비 시기도 영양을 결정합니다. 조리하기 전에 브로콜리를 작은 조각으로 자르면 약 90분 후에 자연 효소를 활성화하고 더 많은 설포라판을 생성하는 데 도움이 됩니다. Johnson은 다음과 같이 설명합니다. '작게 자르면 미로시나제가 작용하여 열이 이 효소를 불활성화하기 전에 글루코라파닌을 설포라판으로 변환합니다”.
이것은 바쁜 가정을 위한 작지만 유용한 팁입니다. 미리 야채를 자르고 요리할 때 몇 분만 빨리 볶으면 푸르고 건강에 좋은 요리가 완성됩니다.
온 가족이 브로콜리를 먹어야 하는 이유
설포라판은 채소과의 별일 뿐만 아니라 염증과 산화에 대항하는 강력한 무기입니다. 존슨은 '설포라판은 신체의 항산화 효소인 찬을 활성화하여 자유 라디칼을 중화하고 세포를 보호합니다.
이 화합물은 또한 간 해독을 돕고 염증을 줄이고 암을 예방하고 혈압을 개선하는 데 기여합니다. 이것들은 모두 많은 중년 가정이 특히 관심을 갖는 건강 문제입니다.
게다가 브로콜리 브라는 비타민 C 브로콜리 칼륨 브로콜리 브로콜리 칼슘 브로콜리 브로콜리 브로콜리와 같은 저항력을 높이고 소화를 안정시키고 뼈와 관절에 좋은 성분인 브로콜리가 풍부합니다. '브로콜리를 어떤 식으로든 먹는 것이 먹지 않는 것보다 낫습니다. 하지만 브로콜리의 이점을 최적화하고 싶다면 생으로 먹거나 살짝 익혀 먹는 것을 우선시하세요.'라고 존슨은 말
가족을 위한 작은 팁: 어린 아이가 브뤼셀을 날것으로 먹는 것을 좋아하지 않는다면 브로콜리를 마늘과 함께 빠르게 볶거나 살짝 쪄서 올리브 오일을 섞으세요. 요리는 여전히 브뤼셀 블루 바삭함 상당한 양의 설포라판을 유지합니다.
