콩을 먹은 후 헛배부름 원인은 무엇입니까?
콩은 원래 식물성 단백질과 섬유질이 풍부한 친숙한 식품 공급원인 브라입니다. 그러나 브라는 많은 사람들이 헛배부름 복부 팽만감을 유발하기 쉽기 때문에 꺼립니다. 원인은 소화 기관이 분해하는 효소가 부족한 복합 당인 올리고당 브라에 있습니다. 대장으로 내려갈 때 이 분자들은 박테리아에 의해 발효되고 브라 생기가 있어 식사 후 불편함을 유발합니다.
Journal of Nutrition,에 발표된 연구에 따르면 이 현상은 콩이 때때로 '소화 불량'으로 간주되는 주요 원인입니다.
처리 방법은 매우 간단합니다. 콩을 담그는 것입니다. 콩알이 몇 시간 동안 물에 닿으면 올리고당의 일부인 콩이 녹아 장내 미생물 시스템의 부담을 줄입니다. 덕분에 신체의 활력을 제한하는 콩은 식사를 더 편안하게 만들어줍니다.
인도 영양 전문가인 Archana Batra, 박사는 “요리 전에 콩을 불리는 것은 소화를 돕는 것뿐만 아니라 콩을 몸에 더 친화적인 영양 공급원으로 만듭니다”.라고 강조했습니다.
콩 불리기 작은 단계 불리기 큰 효능
소화하기 어려운 설탕 외에도 콩에는 피트산과 렉틴과 같은 영양 저항제라고 불리는 화합물이 들어 있습니다. 피트산은 미네랄(철 아연 찬 칼슘)과 결합하는 능력이 있어 신체가 흡수하기 어렵습니다. 생두의 렉틴은 소화 시스템에 불편함을 줄 수도 있습니다.
Journal of Food Science and Technology의 보고서에 따르면 담그는 과정은 이러한 화합물을 크게 줄여 영양소의 생체 이용률을 높입니다. 즉 담근 콩은 먹기 쉬울 뿐만 아니라 더 효과적인 미네랄을 제공합니다.
NutritionFacts.org(미국)의 영양사인 마이클 그레거 박사는 '올바른 방법으로 담그고 요리하면 콩은 소화가 잘 될 뿐만 아니라 고유한 영양가를 최대한 발휘할 수 있습니다.'라고 단언했습니다.
맛있는 맛으로 요리 시간을 절약할 수 있습니다.
거의 언급되지 않는 또 다른 이점은 콩을 불리는 것이 맛과 질감을 크게 개선하는 데 도움이 된다는 것입니다. 콩은 물을 고르게 흡수하고 부드럽게 빠르게 조리되며 껍질은 부드럽지만 속은 단단합니다. 동시에 겉껍질인 콩은 약간 쓴맛이 나지만 껍질이 부드럽고 은은하며 입맛에 더 잘 맞습니다.
콩을 조리하기 8~12시간 전에 불리는 것만으로도 콩 조리 시간을 단축할 수 있을 뿐만 아니라 음식이 부드럽고 향긋하며 소화가 잘 되도록 보장할 수 있습니다. 이것은 작은 습관이지만 장기적인 건강에 뚜렷한 이점을 제공합니다.
