제대로 식히면 밥 속의 전분이 중요한 구조적 변화를 거쳐 저항성 전분을 형성한다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다.
이것은 소화 시스템에 유익한 탄수화물로 당 흡수를 줄이고 내장 지방 연소를 촉진합니다.
저항성 탄수화물이 풍부한 식단은 식사의 에너지 밀도를 줄이는 데 도움이 될 뿐만 아니라 전당뇨병 및 제2형 당뇨병 환자의 식후 혈당 조절을 개선합니다.
WHO는 밥을 익힌 후 12~24시간 동안 식히면 따뜻한 밥보다 저항성 전분 섭취량이 200~300% 증가할 수 있다고 기록했습니다.
저항성 전분의 양이 증가하면 포도당이 혈액으로 방출되는 속도가 크게 감소하여 혈당 상승을 제한하고 지방 축적 위험을 줄입니다.
NIH는 12시간 식힌 밥 1회 제공량이 전분이 소화 불량 형태로 전환되어 실제 칼로리 흡수량을 15~20% 줄일 수 있다고 추정합니다.
거의 알려지지 않은 또 다른 효과: 식은 밥은 뱃살 감소에 결정적인 역할을 하는 요소인 미란소 장내 미생물총을 지원합니다.
식후 혈당에 대한 저항성 탄수화물의 영향을 간과할 수 없습니다. European Journal of Clinical Nutrition에 발표된 연구에 따르면 식힌 밥을 먹은 다음 살짝 데우면 따뜻한 밥에 비해 식후 혈당 수치가 최대 30-40%까지 감소할 수 있습니다.
체중 감량 효과를 최적화하고 혈당을 조절하기 위해 전문가들은 찬밥을 섬유질과 단백질과 결합하는 것을 권장합니다.
녹색 채소 콩 생선 콩 계란 또는 흰 살코기를 곁들이면 탄수화물 흡수를 늦추고 배고픔을 줄이는 데 도움이 됩니다.
WHO는 저항성 탄수화물과 수용성 섬유질이 결합된 식사인 '브레이드'가 포만감을 2~3시간 더 연장할 수 있으며 하루 총 칼로리 섭취량을 줄이는 데 기여한다고 밝혔습니다.
밥은 최소 8-12시간 동안 냉장고에 넣어 식혀야 합니다.
이 시기는 전분이 가장 많이 복원되어 RS3(제3형 저항 전분)를 많이 생성하는 시기입니다.
내성 전분 구조를 파괴하는 것을 방지하기 위해 얼음을 다시 데울 수 있지만 60-70°C를 넘지 않아야 합니다.
단백질 바라 섬유질(브라 콩 브리다 생선 브리다 닭가슴살 브리다 계란)과 함께 드세요.
식사 에너지를 높이는 것을 피하기 위해 단 음식 튀긴 음식 튀긴 음식을 함께 먹는 것을 제한하세요.
