음식을 올바르게 삶으면 신선함 재료의 영양을 유지하는 데 도움이 됩니다. 그러나 브라를 잘못 만들면 음식의 매력이 떨어질 뿐만 아니라 브라가 고유한 풍미와 영양소를 감소시킵니다.
너무 오래 삶는 것
이것은 주부들이 흔히 저지르는 기본적인 실수 중 하나입니다. 끓는 물에 음식을 너무 오래 삶으면 영양소가 감소합니다. 예를 들어 녹색 채소의 경우 눈은 고온에서 오래 지속되면 비타민 C 눈 비타민 B군이 물에 용해되거나 분해됩니다.
그 결과 채소가 물렁해지고 색깔이 노랗게 변색되어 바삭함 맛 매력적인 색깔을 잃게 됩니다. 고기와 해산물의 경우 너무 오래 삶으면 단백질이 굳어지고 근육 섬유가 수분을 잃어 완제품이 건조해지고 색깔이 굳어지고 본래의 자연스러운 단맛이 사라집니다.
잘못된 물 온도 사용
냄비에 재료를 넣을 시점(찬물 또는 끓는 물)을 선택하여 삶는 것이 익는 정도와 맛을 결정합니다. 모닝글로리 케일 브로콜리 등과 같은 종류는 물이 충분히 끓고 높은 온도를 유지할 때 넣어야 합니다. 이렇게 하면 채소가 빨리 익고 녹색과 바삭함을 유지하는 데 도움이 됩니다.
감자 불가 당근 콜라비 등과 같은 뿌리채소는 물이 차가울 때부터 넣고 점차 가열해야 합니다. 이 점진적인 온도 상승 과정은 껍질이 짓무르고 내부가 여전히 뻣뻣하지 않도록 외부에서 내부로 고르게 익히는 데 도움이 됩니다.
돼지고기의 경우 쌀국수나 쌀국수를 끓일 육수를 얻기 위해 삶는다면 물이 차가울 때부터 넣어 단맛이 천천히 배출되도록 해야 합니다. 반대로 돼지고기의 경우 삶은 돼지고기가 돼지고기보다 단맛을 더 유지하고 싶다면 끓는 물에 넣어야 합니다. 끓는 물은 돼지고기에 담수를 유지하는 데 도움이 됩니다.
채소를 데칠 때 뚜껑을 덮으세요.
채소를 삶을 때 뚜껑을 덮는 습관은 채소 잎이 노랗게 변색되는 것을 방지하는 데 도움이 되며 특히 녹색 채소에는 휘발성 유기산이 들어 있습니다.
찬 뚜껑을 덮으면 이 산이 빠져나갈 수 없고 찬은 엽록소(클로로필)와 반응하여 채소가 칙칙한 노란색으로 변하고 매력이 떨어집니다. 채소를 푸르게 만드는 비결은 삶는 과정 내내 뚜껑을 열어두는 것입니다.
끓는 냄비에 찬물을 넣으세요.
주부들이 저지를 수 있는 또 다른 심각한 실수는 식품을 삶는 동안 찬물을 직접 첨가하는 것입니다. 이것은 '열 충격' 현상을 일으켜 특히 고기를 삶거나 뼈를 앙상하게 했을 때 재료에 영향을 미칩니다.
갑작스러운 물 온도 변화로 인해 고기의 단백질과 지방이 즉시 침전되어 굳어집니다. 이것이 고기(또는 뼈)가 질기고 건조해지고 단맛이 현저히 감소하는 이유이기도 합니다.
